زعفران یا زرپران گیاهی است از تیره ی زنبقیان که گرانبهاترین ادویه جهان محسوب میشود .

پیاز زعفران دارای یک پوسته ی قهوه ای رنگ است که از آن محافظت میکند .پس از کاشت این پیاز در خاک فرآیند رشد آن آغاز میشود و یک ساقه که بر آن یک غنچه بنفش رنگ است از آن بیرون می آید ، داخل هر غنچه سه کلاله وجود دارد که خود کلاله به دوبخش زعفران و ریشه ی زعفران تقسیم میشود که پس از خشک شدن از آن برای چاشنی و رنگدهی غذاها استفاده میشود .عطر زعفران به خاطر وجود ماده ای به نام سافرانال و رنگدهی آن به علت وجود کروسین می باشد.

منبع کشت و برداشت 90 درصد از زعفران جهان در ایران می باشد .

بزرگترین صادر کننده زعفران ایران و بزرگترین وارد کننده آن چین است .

ارزش جهانی صادرات زعفران 275,84 میلیون دلار است .